Por: Linda Contreras
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En México, el consumo de tiburón es más común de lo que parece, aunque muchas veces pasa desapercibido por el consumidor.
En mercados y restaurantes, este producto suele venderse bajo el nombre de “cazón”, un término comercial que no corresponde a una sola especie, sino que agrupa a distintos tiburones, principalmente de talla pequeña.
El problema es que esta etiqueta también puede incluir crías de especies vulnerables o incluso ejemplares que no corresponden a esa categoría, lo que dificulta la trazabilidad y el consumo informado. Así, muchas personas comen tiburón sin saberlo.
La pesca de tiburones en México forma parte de un mercado amplio que moviliza grandes volúmenes de productos marinos diariamente. En este contexto, especies como el tiburón martillo —catalogado en peligro crítico a nivel internacional— (Jardín del Pulpo) continúan siendo capturadas, pese a los desafíos de regulación y conservación, pues su captura NO ES ILEGAL.
Además, el bajo costo del tiburón en comparación con otras proteínas (como el pollo) responde, en muchos casos, a la pesca incidental y a la falta de controles más estrictos, lo que contribuye a su alta disponibilidad en el mercado.
Sin embargo, frente a este panorama, el ecoturismo se posiciona como una alternativa sostenible. En destinos como Playa del Carmen (Báalche Proyecto azul), Isla Mujeres (Saving Our Sharks) o Baja California Sur (Orgcas), actividades como el buceo con tiburones o el avistamiento de fauna marina han demostrado que un tiburón vivo puede generar mayor ingreso a largo plazo para las comunidades locales, que la pesca (Desmitificando Tiburones).
Más allá del consumo, el futuro de los tiburones en México podría depender de un equilibrio entre pesca regulada, conservación y turismo responsable (Pelagios Kakunjá).
Informarse sobre lo que consumimos y apoyar prácticas sostenibles es un paso clave para proteger no solo a estas especies, sino también a los ecosistemas marinos de los que dependen.
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