La tercera edición de la Guía Michelin México, revelada el 20 de mayo de 2026, puso a las taquerías capitalinas en el centro de la conversación gastronómica mundial. Diez taquerías de la Ciudad de México aparecen en esta edición —con estrella, Bib Gourmand y recomendación oficial— demostrando que el taco es mucho más que comida callejera: es cultura, técnica y orgullo nacional.
La nueva reina con estrella: La Once Mil
La gran sorpresa de 2026 fue La Once Mil, proyecto del chef César de la Parra, que se convirtió en la única taquería de México con Estrella Michelin en esta edición. Su propuesta eleva el taco a experiencia gastronómica contemporánea: cortes premium al trompo —rib eye, picanha, sirloin Black Angus y wagyu—, tortillas recién hechas y salsas artesanales, con precios que van de los 125 a los 145 pesos. Tiene dos sucursales en la capital: una en Lomas de Chapultepec (Monte Everest 780) y otra en Roma Norte (Orizaba 83). Y su filosofía lo dice todo: «primero que llega, primero que taquea.»
El relevo histórico y los Bib Gourmand
El otro gran tema de la edición fue la caída de El Califa de León: la taquería que en 2024 hizo historia como la primera del mundo con Estrella Michelin perdió ese reconocimiento, aunque sigue en la guía como recomendación. Sus tacos de gaonera —carne de res finamente cortada, sal, limón y tortilla hecha a mano— se consiguen todavía en Ribera de San Cosme 56, colonia San Rafael, entre 58 y 88 pesos. En la categoría Bib Gourmand —que premia buena cocina a precios accesibles— repiten nombres queridos de la ciudad: Tacos del Valle (Roma Norte), Tacos Charly (Toriello Guerra), Los Consentidos del Barrio (Del Valle) y El Vilsito (Narvarte Poniente).
Diversidad taquera: del canasto al trompo asiático
Las recomendaciones oficiales de esta edición mapean la enorme diversidad de la escena taquera capitalina. Tacos de Canasta Los Especiales, sobre Av. Francisco I. Madero 71 en el Centro Histórico, representa la tradición más humilde y deliciosa: tacos de papa, frijoles, chicharrón y adobo al vapor, con precios que no pasan de los 65 pesos. En el otro extremo, Cariñito Tacos (Roma Norte) fusiona tortilla mexicana con cerdo confitado, salsa hoisin y sriracha, un guiño al sudeste asiático que Michelin celebró por su originalidad sin perder raíz. También entró Taco Tasting Room (Centro Histórico), donde diez tacos de autor —desde carnitas de lechón hasta enchilada de mole negro— se sirven en barra para 14 comensales.
Recorre estas taquerías, comparte tu favorita con alguien que la merezca y cuéntanos en los comentarios cuál ya tachaste de tu lista. La CDMX taquera no se acaba —apenas empieza.