Puebla dio el banderazo a la temporada 2026 de Chile en Nogada 2026, el platillo tricolor que solo se disfruta unas semanas al año. Desde ahora y hasta mediados de septiembre, campos, cocinas de humo y restaurantes poblanos se alistan para servir una de las tradiciones gastronómicas más esperadas de México.
Un platillo que nace en el campo, no en la mesa
Antes de llegar a tu plato, el chile en nogada recorre un largo camino. Su cadena de valor involucra a más de 220 unidades de producción familiar y a más de 70 cocinas tradicionales repartidas en 11 municipios del estado.
La Secretaría de Desarrollo Turístico de Puebla, encabezada por Carla López Malo Villalón, subrayó que el valor de este platillo va mucho más allá de los restaurantes: arranca en la siembra de la fruta y del chile poblano. Este año, la CANIRAC Puebla firmó un convenio con la Secretaría de Desarrollo Rural para que sus restaurantes compren los ingredientes directamente a los productores de la región.
Detrás de cada bocado hay cocineras y cocineros tradicionales que resguardan recetas heredadas por generaciones. Como lo expresó la cocinera Esperanza García Ramos durante el arranque, Puebla espera a los visitantes con los brazos abiertos para degustar este platillo hecho a mano.
Derrama millonaria y orgullo poblano
Las cifras revelan el peso de esta tradición. La meta para 2026 es vender 4,450,000 chiles en nogada, con una derrama económica cercana a los 2,000 millones de pesos que llega directo a familias, comunidades, hoteles y restaurantes.
Lo vas a encontrar en más de 2,000 establecimientos en todo el estado. Y no es un sector menor: a nivel nacional, la industria restaurantera representa el 3.89% del PIB, según recordó Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, presidente nacional de la CANIRAC, quien reafirmó a Puebla como la cuna indiscutible de este platillo.
Vive la experiencia: del campo a tu propio chile
Aquí no solo se prueba, se vive. En la región del Izta-Popo —en municipios como Calpan y San Nicolás de los Ranchos— puedes visitar los campos donde se cosechan los ingredientes y hasta preparar tu propio chile en nogada.
Casas familiares se transforman en talleres y cocinas de humo, donde las y los visitantes descubren de primera mano por qué este bocado es tradición viva. No es casualidad que sus colores —el verde del chile, el blanco de la nogada y el rojo de la granada— pinten la bandera mexicana justo en plena temporada patria.
El Chile en Nogada no espera: su ventana es corta y su sabor, irrepetible. Escápate a Puebla antes de mediados de septiembre y pruébalo donde nació.
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Temporada 2025 vs 2026